Recept: Paddenstoelenrisotto

Uit: De Hollandse Nieuwtjes – september 2012, 18e jaargang nr. 4

Dit is een van mijn favoriete recepten, zeker nu het herfst is. Je kunt zoveel doen met risotto, de mogelijkheden zijn eindeloos. Deze met paddenstoelen is verrukkelijk. Momenteel gebruik ik paddenstoelen vers geplukt uit het bos en verse gedroogde van vorig jaar die zijn geplukt in de natuur nabij de sommarstugan van mijn vriend zijn familie. Onder andere cantharellen en trompet paddenstoelen.

Je kunt natuurlijk ook andere paddenstoelen gebruiken, bij voorkeur geen gewone champignons, niet zo smaakvol voor in de risotto. Ook lekker zijn kastanje champignons en oesterzwammen. En ook de Shiitake is erg lekker en rijk van smaak.
Ik vind risotto echt comfort food, knus en gezellig binnen tijdens de herfst met vrienden rond de tafel en een pan van deze heerlijke risotto op tafel, genieten!

Paddenstoelenrisotto
Ingrediënten (voor 4-6 personen)

  • 500 gram risotto - Momenteel gebruik ik de ecologische van Coop.
  • Paddenstoelen - cantharel, trompet, kastanje etc. wat je wilt gebruiken
    Ik doe het altijd op gevoel, als ik verse gebruik dan gebruik ik 2 bakjes als het gedroogde zijn dien je deze eerst te weken, een aantal uur. Dan gebruik ik ongeveer 150 a 200 gram, ze zwellen op als je ze in het water doet. Gooi het water waar de paddenstoelen in weken niet weg, dit is smaakvol om aan de risotto toe te voegen.
  • Groentebouillon en/of vocht van de gedroogde paddenstoelen - Ik gebruik momenteel ecologische van het merk Rene Voltaire, dit is poeder en deze is erg goed, ook kun verse fond gebruiken dit is ook erg lekker. In Nederland gebruikte ik ecologische eekhoorntjesbrood bouillon, zeer krachtig van smaak maar ik heb het hier nog niet kunnen vinden.
  •  2 sjalotten
  • Halve citroen
  • Geraspte Parmezaanse kaas en geraspte Pecorino  - Ik gebruik een behoorlijke hoeveelheid, lekker! Ik kook zelf alcoholvrij maar je kunt natuurlijk een scheut witte wijn toevoegen
  • Verse zwarte peper en zeezout
  • Klontje boter
  • Takje verse dragon

 

Een grote hapjespan is aan te bevelen!

Bereidingswijze
Snijd de ui in fijne stukjes en kook ondertussen water en maak 1,5 liter bouillon, zet deze op het laagste pitje op het fornuis. Als je gedroogde paddenstoelen gebruikt kun je het vocht waar de paddenstoelen in hebben geweekt gebruiken, zet dit ook op een laag pitje en laat het warm worden, voor extra smaak voeg wat bouillonpoeder of fond toe, heb je niet voldoende vocht maak dan wat extra bouillon.
Snijd de paddenstoelen in stukken (niet te klein) en bak deze, voor gedroogde paddenstoelen is dit niet nodig, de gewelde paddenstoelen kunnen er zo bij.
Rasp de Parmezaanse kaas en de Pecorino.

Smelt boter in de hapjespan, voeg de ui toe en fruit de ui op een laag pitje in een hapjespan langzaam totdat deze glazig wordt, een minuut of 10.
Blus af met de het sap van de halve citroen, voeg dan de risotto toe en roer goed.

Voeg dan bouillonvocht toe, steeds een beetje en wacht tot de korrels het vocht op hebben genomen, het is belangrijk met risotto dat je gefocust bent op het gerecht en erbij blijft, constant roeren zodat het niet aankoekt. Risotto vereist aandacht en het komt de smaak zeker ten goede!
Voeg wat verse peper en zeezout toe.
Blijf vocht toevoegen, mocht je niet genoeg vocht hebben maak dan wat extra, soms heb ik meer nodig dan andere keren ook afhankelijk van het soort risotto en de korrel die je gebruikt.

De risotto is klaar wanneer deze smeuïg is, wanneer hij glazig oogt, zacht is maar niet te zacht en een lekkere bite heeft. Proef terwijl je bezig bent, als je het vaker maakt krijg je er vanzelf feeling voor.
Het duurt ongeveer 30 minuten voordat de risotto gaar is. Haal de pan van het vuur, soms kan het nodig zijn nog wat extra vocht toe te voegen als de risotto even staat.

Voeg dan de Parmezaanse kaas en Pecorino toe en roer door de rijst heen. Haal de blaadjes dragon van het takje en scheur de blaadjes in stukjes en doe deze bij de rijst. Voeg dan de paddenstoelen toe en roer alles voorzichtig door elkaar.
Laat een aantal minuutjes staan alvorens te serveren.
Je kunt voor extra smaak nog wat vers citroensap toevoegen.

Eet smakelijk en geniet van dit verrukkelijke gerecht!

/Joyce

Het Bestuur